百年清華

學通社記者 張雪健 張裕新

　　清華園裏餐廳很多，以其各自的特色，服務著每一位同學的一日三餐。在這許多的餐廳中，有一個最為特殊，也最有特色，那就是位於觀疇園一層西側的清真餐廳。

　　為了了解這間與眾不同的餐廳的過去和現在，我們特地采訪了學校的董力老師、清真食堂的師傅和一部分穆斯林同學。提到清華的清真食堂，董老師一下有了很多的話題，她回憶說，早在文革之前，學校就已經為穆斯林同學建了獨立的清真食堂，之後又經過了幾次的翻修改造，現在的這個食堂是2001年飲食廣場（現在的觀疇園）建立後新建設的。一直以來，學校都十分重視辦好清真飲食，落實好穆斯林同學的夥食問題，大到清真食堂的運營方針，小到內部裝修，都給予了細致入微的關懷和指導，例如它的地理位置的安排，就充分考慮到了空間的獨立性，避免與其他餐廳之間產生空氣流通。

　　清真食堂的服務對象包括清華回、維吾爾、哈薩克等穆斯林同學。為了切實尊重這部分少數民族同學的風俗習慣，認真解決他們的飲食問題，學校飲食服務中心在餐廳的硬件建設、飯菜質量、服務模式等各個方面都做了大量細致的工作。為了保證清真食堂內部空間的獨立，設立了專門的操作間、專櫃、專庫、專車、專用餐具；為了使同學們吃到真正符合清真標準的肉製品，飲食服務中心派人專門對各種清真原材料特別是肉類的來源加以嚴格的控製和審查，同時，還成立了“清真食堂夥食委員會”，成員由同學代表組成。夥委會同學與清真食堂員工一起去牛街采購地點考察、監督肉製品的生產加工過程、質量、價格，共同搞好清真夥食原材料的采購工作，以確保采購牛羊肉符合要求，讓同學們吃得放心。

　　為不斷提高清真餐廳廚師的烹飪水平，飲食服務中心還定期對清真食堂員工開展培訓。中心定期邀請社會知名清真餐廳的高級廚師來我校清真食堂開展培訓，從穆斯林的風俗習慣到相關的烹飪技術，進行全方位的開展培訓，不僅提高了食堂師傅們清真菜的烹飪水平，也更加深入地了解到同學們的風俗習慣，進一步拉近了食堂員工與少數民族同學的距離。

　　除了有共同的飲食禁忌，來自不同地區的少數民族同學更有著不同的口味。食堂的師傅們也曾遇到過眾口難調的問題。為了盡可能滿足來自各地同學的不同口味，食堂的員工和“夥委會”的同學們想了很多辦法。“我最喜歡的家鄉菜”活動，就是他們的一個點子。來自祖國各地的少數民族學生介紹各自家鄉的著名菜肴、風味小吃，並向食堂的師傅們提供菜譜。而師傅們則利用業余休息的時間不斷摸索各地菜肴的烹飪方法。現在的食堂，早已告別了原來飯菜品種單調的日子，各地美食、各種新鮮花樣每天都會出現在同學們面前，每每此時，同學們總會感到家鄉並不遙遠。

　　細節往往最能反映態度，清真食堂的管理即是如此。食堂的管理員和師傅們非常註重對技術和服務進行細致分析，處處留心，不斷改進。因為他們明白，在這裏吃飯的同學們往往幾年如一日，都會在這裏就餐，相對其他同學選擇少很多，相應地對師傅們的要求也比較高。為了能夠及時、定期地了解同學們的意見、建議，和同學們一起將食堂建設好，飲食服務中心和清真食堂的管理員與“夥委會”的同學們建立了例會製度，定期地交流溝通。食堂的師傅們還和“夥委會”的同學一道，不定期地搜集就餐者的意見和建議，事無巨細，都會做好改進和改善。不僅如此，師傅們還定期對餐桌上的剩飯剩菜進行統計記錄，並加以分析總結，以此來不斷提高烹飪水平。比如：一道“蒜茸空心菜”，看上去美味可口，可在以前打這菜的同學基本都會剩下。師傅們發現了這個現象，便對剩菜進行了“會診”和細致的總結，最終發現由於在烹飪過程中過分地強調了蒜在這道菜中的作用，加的量過了，因而結果事與願違，造成這道菜走了味。師傅們對這道菜進行了改進，結果餐桌上的剩菜中再也看不到“蒜茸空心菜”的蹤影了。這樣的例子不勝枚舉。

　　穆斯林同學有自己獨特的節日，比如“開齋節”、“古爾邦節”等。每到這些特別的日子，食堂的師傅們總會全力以赴為同學們準備各種節日食品，使大家能夠過一個愉快的民族節日。開齋節之前一個月的齋月期間，為了適應少數同學的用餐時間，食堂管理員黃師傅親自帶頭，職工們午夜起床，一直工作到淩晨四點多，為同學們準備齋飯，而白天依然堅持工作。有一年，一位師傅正在為給同學們準備開齋節的飯菜忙碌著，妻子打來電話說孩子生病需急送醫院。他考慮再三，說服了妻子，“我走了，同學們怎麽辦？今天是他們的開齋節啊。”盡管妻子在著急埋怨，盡管心裏惦記著孩子，但看到同學們的節日過得很開心，他的心裏是暖融融的。

　　清真食堂不是一個單純的餐廳，它更是清華的穆斯林同學最溫馨的家。每年穆斯林同學都會舉行新生迎新會和畢業生告別會，每個節日也都會在此共同歡慶。同學們就是一個和睦的大家庭，彼此認識，彼此了解。他們不能像其他同學那樣頻繁更換食堂，清真食堂總會伴隨他們度過自己在清華園裏的時光。同學們四年、七年、十年都在這裏吃飯，對這裏有著很深的感情。食堂的師傅們也早已和同學們成為一家人，管理員黃師傅甚至能叫出來每一位在此吃飯的同學的名字，這在其他食堂是不可能的。每逢有同學過生日，都能收到食堂師傅送來的一碗長壽面，這一碗面雖然不值錢，但其中又包含著怎樣的關心與祝福！每當有同學生病受傷，都會受到師傅們和同學們格外的關心和照顧。有一位同學踢球摔傷了腿，不便到食堂就餐，食堂師傅和同學們就輪流把飯菜送到宿舍。為幫助受傷同學盡快恢復痊愈，還專門為他開小竈。有一位在清真食堂吃飯的女同學，把錢包丟在食堂，裏面不僅有幾千元的現金，還有重要的證件。當她從清真食堂師傅手中接過錢包時，感慨萬千：“真不愧是意昂体育平台的食堂，不僅飯做得好，人更好……”

　　清真食堂在穆斯林同學的心中有著不一般的位置，這裏見證了他們在清華園裏每一個美好的時光。對食堂的師傅們，同學們更是有著深深的感激之情——每年同學們都會聯名向他們送去感謝信，送去賀卡和精心準備了一些禮物，以此來表達自己的感激和謝意。去年的開齋節，同學們組織了一次征文活動。在食堂門口的展板上，貼滿了和清真食堂有關的文章，他們記錄下了每個和清真食堂有關的故事：有非典時期的互相鼓勵，有齋月期間的親情關愛，更多的是一日三餐的飯桌友情。連一些畢業多年的師兄師姐也發來文章回憶當年清真餐廳的日子，字裏行間流動著對食堂、對兄弟姐妹們的感情……

　　清華的清真食堂，作為北京穆斯林大家庭的一員，先後得到北京市民委、海澱區民委的關心和支持，2004年上半年海澱區人大、政協的部分穆斯林代表和委員視察了清真食堂，下半年北京市民委張恕賢主任來校調研高校清真食堂工作，對清華清真食堂工作給予充分肯定，並要求市民委、區民委為高校穆斯林同學辦實事，2005年、2006年先後撥款7萬元為清真食堂添置煮面機、消毒機、飯菜的保溫設備等，這些設備提升了清真食堂的服務質量，傳達了黨對穆斯林同學的關情，也溫暖著清華穆斯林同學的心。　　

　　美麗的清華園是一個各民族同胞的大家庭。多少年來，各族同學在這裏共同勤奮學習，拼搏進取，延續著自強不息、厚德載物的傳統，為了中華民族的偉大崛起做著自己的貢獻。而在清華園裏所收獲的那一份和諧與溫暖，也必將伴隨每一位同學的一生。